TANDAR PROSEDUR OPERATIONAL RESTAURANT & BAR

1.      OPENING RESTAURANT

• Membersihkan restoran dan counter bar.
• Keluarkan minuman dari pantry dan atur di rak berdasarkan daftar.
• Menyiapkan laporan jumlah awal minuman.
• Memesan barang dan minuman yang diperlukan dengan mengisi formulir pemesanan yang selanjutnya akan disiapkan oleh petugas gudang
• Cek daftar tamu yang menginap sehingga mempermudah dalam mengetahui tamu kamar yang terisi, dan tamu yang akan check-in dan check-out.

Read More

truktur Organisasi Restoran

Struktur Organisasi Restoran - Bagi sahabat yang belajar mengenai ilmu perhotelan maka akan menemukan pelajaran seputar restoran dan bagaimana model dari Struktur Organisasi Restoran itu. 

Dibawah akan kami sajikan gambar dan penjelasanya kepada anda.

Struktur organisasi di dalam suatu restoran tergantung dari :
 -  Besar kecilnya restoran itu

 -  Kesibukan sehari-hari / jumlah tamu
 -  Taraf dari restoran itu – macam-macam service / pelayanan yang dilakukan
 -  Seni dari food & beverage manager

Uraian Tugas Masing-masing Organisasi :
a. F & B Manager
Bertanggung jawab langsung kepada General manager tentang kelancaran operasional dibagian F&B secara keseluruhan

b. Restaurant manager
Bertanggung jawab kepada assistant to F&B manager tentang kelancaran jalannya operasioanal disemua restoran yang terdapat di dalam hotel secara keseluruhan.

Read More

Jenis-Jenis Restoran

Restoran berasal dari kata Restaurer (perancis) yg artinya to restore atau memperbaiki/memulihkan kondisi yg kurang baik. arti lain adalah rest yg artinya beristirahat dan taurant yg artinya bangunan tetap/permanen. sehingga artinya menjadi beristirahat di sebuah bangunan tetap. adapun kegiatan utama di restoran adalah Food, Beverage and Service

adapun restoran bertujuan untuk Guest satisfactory (kepuasan pada tamu) dan Profitable (keuntungan). lagi pekerjaan apa sih yg ga nyari untung? tapi kalo restoran/Food Beverage Department itu lebih mengutamakan kepuasan tamu terlebih dahulu

umumnya restoran itu ada di darat. tapi sekarang ada juga restoran di laut dan udara. contoh restoran di laut adalah restoran di kapal pesiar. atau mungkin ada yg mau bikin Baratie Dinner kayak di One Piece *uhuk uhuk, ada yg manggil nih*

kalo restoran di udara itu macam aero catering service. di ACS itu kebersihan sangat dijaga, soalnya makanannya bakal dibawa terbang dalam waktu cukup lama, sehingga ga boleh rusak. belum lagi distribusi dari dapur ke pesawatnya. dan ga mungkin banget kan pelanggan yg lagi kelaparan di langit disuruh turun dulu beli makanan ke restoran/kafe terdekat

sekarang lanjut ke jenis restoran berdasarkan pelayanan

Read More

Departemen Dalam Perhotelan

Departemen Dalam Perhotelan dalam perhotelan meliputi departemen departemen yang memiliki kinerja tim yang baik dan selalu mempertahankan kinerja sesuai dengan standar operasional yang ada, dalam sebuah departemen dibutuhkan kerja tim yang baik dalam mencapai tujuan yang sama yaitu meningkatkan eksistensi departemen dalam sebuah perhotelan.

Departemen Dalam Perhotelan dibuat untuk menunjang kinerja perhotelan yang dipimpin oleh manajer dari departemen tersebut yang memiliki wewenang penuh dalam meningkatkan kinerja staf departemen yang dipimpinnya, dibutuhkan kerja tim yang baik dan solid dalam meningkatkan kinerja sebuah departemen, adapun departemen-departemen dalam perhotelan sebagai berikut : 

Read More

jenis akomodasi pariwisata

Pengertian Hotel menurut Keputusan MENPARPOSTEL Nomor: KM.94/HK.103/MPPT-87, menyatakan “Hotel adalah salah satu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa pelayanan penginapan, makan dan minum serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.” Sedangkan Losmen sama halnya dengan Hotel, namun tidak mutlak dilengkapi dengan pelayanan dan makan. Baik Hotel atau Losmen pada prinsipnya sama yaitu menyediakan/menyewakan pelayanan kepada umum.

Read More